赚钱，但前提是把控好选址、产品与运营节奏。2024年，中国甜品市场规模预计突破3200亿元，年复合增长率保持在12%左右，远高于餐饮大盘。下面用问答式拆解，让你快速看懂这门生意。
为什么2024年甜品店还能高速增长？
答案藏在三条暗线里：
- 情绪价值升级：Z世代把甜品当作“精神布洛芬”，愿意为高颜值、低负担的治愈系产品付溢价。
- 供应链成熟：冷冻面团、常温奶油、零卡糖浆等半成品普及，小店也能做出连锁级口感。
- 外卖红利延续：下午茶时段外卖占比已达38%，甜品客单价高、易配送，平台抽佣后仍有25%以上毛利。
加盟or自营，哪种模式更稳？
先算一笔账：
加盟：以某头部轻乳茶甜品品牌为例，加盟费8万+装修12万+首批原料5万，合计25万启动。总部提供SOP、线上运营、外卖托管，3个月回本案例占42%。
自营：自创品牌单店投入约18万，但需独立搞定菜单研发、线上投流、会员体系，试错成本更高，适合有餐饮经验的玩家。
2024年最赚钱的甜品细分赛道
1. 低糖中式糖水
杨枝甘露、椰奶清补凉等传统糖水用赤藓糖醇复配，单杯成本3.5元，售价18元，毛利高达80%。
2. 冷冻甜品站
预包装雪芭、巴斯克蛋糕切片，-18℃保存90天，损耗率低于5%，适合商场快闪店。
3. 甜品+咖啡融合
提拉米苏拿铁、dirty affogato等组合产品，客单价拉到45元，复购率提升30%。
选址避坑指南：商场、社区、写字楼怎么选？
商场金角银边：负一层餐饮区客流最大，但租金占比需控制在15%以内。
社区底商：优先选入住率90%以上的年轻家庭小区，晚上7-9点为订单高峰。
写字楼大堂：工作日订单占70%，需搭配15元以下的mini甜品提升频次。
外卖运营三板斧
- 菜单分层：设置9.9元引流小料、25元利润款、38元高阶套餐，覆盖不同客群。
- 时段运营：上午10点推“开工醒神套餐”，下午3点上“闺蜜share装”，晚上9点打“深夜治愈杯”。
- 差评逆转：48小时内私信补偿券，引导用户追评“已重做”，权重可恢复80%。
成本控制：如何做到月毛利65%以上？
三个关键动作：
- 原料集采：加入区域采购联盟，奶油、奶酪批量价可降12%。
- 人效优化：2人班+1小时兼职高峰补位，日均人效做到800元。
- 能耗管理：冰柜加装定时器，非营业时段自动断电，每月省电费800元。
2024年避坑预警：这些雷区别踩
盲目追网红单品：如去年爆火的“茅台冰淇淋”，生命周期仅4个月，库存积压直接吃掉半年利润。
过度装修：工业风造价高且易过时，轻装修重软装，每平米控制在1500元以内。
忽视食安：奶油开封需贴4小时效期标签，被监管查到一次罚款5万起。
未来三年趋势：甜品店会变成什么样？
AI定制口味：顾客扫码测情绪，系统推荐“低糖+高多巴胺”配方，溢价空间20%。
订阅制会员：月卡199元含8杯甜品，锁定30天消费，现金流提前回笼。
跨界联名：与香氛品牌推出“可以吃的香水蛋糕”，社交媒体自然流量翻倍。
如果你正在犹豫是否入场，记住一句话：甜品不是刚需，却是高复购的情绪生意。把产品做成社交货币，把门店变成打卡场景，2024年的红利依然值得all in。
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