外卖平台如何运营？先把底层逻辑拆给你看
很多老板一上来就问“**怎么把单量做上去**”，却忽略了平台算法的底层逻辑。外卖平台的核心是**流量分发效率**，系统会把曝光优先给“**高转化+高留存**”的门店。因此，运营第一步不是猛砸推广，而是把**转化率、复购率、评分**三项指标拉到安全线以上。
新店冷启动：七天加权期怎么用？
- 第1-2天：把**营业时间拉长到16小时以上**，让系统捕捉更多时段需求；
- 第3-4天：用**“减配满减”**替代直接降价，既保住客单价又提升转化；
- 第5-7天：上线**“店外发券”**，锁定三公里内未下单的潜在用户。
餐饮私域流量怎么做？先把用户“捞”到自己池子里
外卖平台抽佣越来越狠，**私域流量成了餐饮老板的救命稻草**。但私域不是简单拉群发券，而是**让用户在你这里产生持续交易**。自问自答： Q：用户为什么愿意加你微信？ A：给他一个**无法拒绝的即时利益**，比如“扫码领一份霸王餐”。 Q：加完微信后怎么不变成僵尸粉？ A：用**分层运营**——新客发券、老客推新品、沉睡客打感情牌。
私域基建：小程序+企微+社群铁三角
- 小程序点单：把外卖菜单搬到小程序，**避开平台抽佣**，还能做会员积分；
- 企微标签：给每个用户打标签（口味、客单价、活跃时段），**后续推券不骚扰**；
- 社群剧本：每天固定时段发**“限时秒杀”**，用倒计时刺激冲动消费。
外卖菜单设计：让用户3秒看懂、30秒下单
菜单是**静默销售员**，设计不好直接劝退。自问自答： Q：为什么我的菜明明好吃却没人点？ A：因为用户**看不到卖点**。把**“销量第一”“店长推荐”**做成红色角标，点击率能涨20%。 Q：高毛利菜怎么推？ A：放在**菜单第2-4位**，这是用户视觉停留最长的位置。
爆款公式：高复购×高毛利×低操作难度
| 菜品 | 复购率 | 毛利 | 操作难度 |
|---|---|---|---|
| 麻辣香锅 | 65% | 68% | 低 |
| 酸菜鱼 | 58% | 62% | 中 |
| 佛跳墙 | 20% | 75% | 高 |
评价管理：差评不是灾难，是免费的用户调研
一条**带图差评**的杀伤力等于损失30个潜在客户。自问自答： Q：差评怎么回才能挽回用户？ A：**30分钟内回复**，先道歉再补偿，最后加一句“**下次来店里我亲自给您做**”。 Q：好评怎么要才不尴尬？ A：在**餐垫纸印二维码**，扫码领3元红包，跳转到评价页。
差评分级处理表
- 一星图文：店长亲自打电话，**免单+二次消费五折**；
- 一星文字：私信补偿**10元无门槛券**；
- 三星中评：公开回复“**已安排厨师重新培训**”，展示改进态度。
数据复盘：每天15分钟看懂三张表
老板最怕“**瞎忙**”，其实每天盯住三张表就够了： 1. **曝光-进店-下单漏斗**：看哪个环节掉链子； 2. **时段销量分布**：决定**备餐量和骑手排班**； 3. **菜品销售排行**：末位淘汰制，每月砍掉3款滞销品。
实战案例：如何用数据砍掉“伪爆款”
某川菜馆发现“口水鸡”月销量800份，但**复购率仅12%**，远低于门店均值35%。进一步分析：用户反馈“太辣”。于是调整为**微辣版本+附赠解辣饮品**，复购率升至40%，毛利反增8%。
2024年新趋势：外卖+直播+私域的闭环打法
抖音外卖放开后，**“直播卖券+私域核销”**成了新红利。自问自答： Q：直播间怎么卖餐饮券？ A：**“1元秒20元代金券”**，用户付款后跳转小程序，直接锁客。 Q：核销率怎么提高？ A：在券面写“**仅限直播粉丝群核销**”，把用户再拉回社群。
三步搭建闭环
- 直播时用**福袋抽奖**引导加企微；
- 企微群里发**“到店暗号”**，比如“抖音来的送冰粉”；
- 用户到店后，服务员引导**扫码加入会员**，下次外卖直接小程序下单。
最后给老板们的三个提醒
- **别迷信代运营**：他们只能解决“术”，**菜品和供应链才是道**；
- **私域不是救命药**：平台流量仍占70%，**两手抓才是正道**；
- **每月做一次“神秘顾客”**：自己点自家外卖，**从用户视角找漏洞**。
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