2024年餐饮创业做什么好？先看三大风向
今年想开餐厅，先别急着租铺面。先把下面三件事想明白，再决定投不投钱。
风向一：社区小店取代商场大店
商场客流腰斩，租金却纹丝不动；社区店租金只有商场的三分之一，**早中晚三餐+夜宵**都能做。 - **早餐**：豆浆油条+咖啡组合，毛利65%以上 - **午餐**：现炒小碗菜，客单价25元，翻台四次就盈利 - **晚餐**：把午餐菜单换成小份烤鱼或牛蛙，省人工又省库存 ---
风向二：一人食场景爆发
独居人口突破1.25亿，**“不社交的吃饭”**成了刚需。 - **产品**：300克小火锅、280克拌饭、200克轻食沙拉 - **包装**：可微波的牛皮纸碗，吃完直接扔，洗碗成本归零 - **定价**：把客单价卡在19.9-29.9元，外卖平台抽佣后仍有45%毛利 ---
风向三：地方菜细分再细分
酸菜鱼、烤鱼已经卷成红海，**“贵州酸汤+牛肉”**这种二级细分刚刚起步。 - **选品逻辑**：找大众点评上评价少于1000的县城菜，复制到一二线城市 - **供应链**：贵州本地发酵酸汤工厂直发，冷链成本每公斤2.3元 - **记忆点**：上桌先喝一口汤，抖音拍视频自带流量 ---
外卖店还能赚钱吗？算清三笔账再回答
第一笔账：平台扣点到底扣多少
很多人以为外卖抽佣是20%，其实**隐藏费用**加起来能到32%。 - 技术服务费：6% - 履约服务费：距离3公里内每单4.2元 - 活动补贴：满25减5的券，商家承担3元 - **破解方法**：把原价抬高30%，再用“减配版”食材做活动专供 ---
第二笔账：人工水电的真实占比
30平米的外卖店，每天100单就能打平。 - 房租：8000元/月（社区一楼拐角） - 人工：2人轮班，月薪共9000元 - 水电：商用电磁炉+空调，夏季每月3200元 - **临界点**：日销90单开始盈利，120单净利润可达25% ---
第三笔账：复购率决定生死
外卖店没有自然客流，**复购低于30%必死**。 - **提升方法**： 1. 每单放一张“下次减8元”的实体券，核销率能到42% 2. 微信群每天发10个2元红包，抢到的用户当天下单转化18% 3. 每月更新2款季节限定，老客尝鲜率超过60% ---
实战案例：如何用3万元开出月销10万的外卖店
选址：盯住“外卖荒漠”
打开美团热力图，**红色区域避开**，专门找写字楼密集但餐饮少的黄色区域。 - 实测：北京通州某产业园，3公里内仅12家外卖，需求却排到第8名 ---
设备：二手市场淘出厨房
全新设备要5万，二手只要1.2万。 - 四门冷柜：二手1800元（原价4500） - 商用电磁炉：二手1200元（原价2800） - 操作台+水槽：本地餐饮倒闭店打包800元 ---
菜单：只卖3款爆品
SKU越多死得越快，**3个爆款+2个饮料**足够。 - 爆款1：贵州酸汤肥牛饭（成本8.5元，卖26.8元） - 爆款2：麻辣土豆鸡丁饭（成本6.2元，卖22.8元） - 爆款3：酸汤肉末粉（成本4.8元，卖19.9元） ---
常见疑问解答
问：现在做餐饮加盟是不是割韭菜？
答：看三点——**总部是否开放供应链采购权、是否强制装修、是否收营业额抽成**。三条全占的，99%是割韭菜。
问：预制菜外卖会不会被顾客骂？
答：用**“餐厅级预制菜”**（保质期7天内的冷藏菜），顾客根本吃不出来。关键在复热设备：蒸汽烤箱比微波炉口感提升两个档次。
问：抖音团购和外卖冲突吗？
答：不冲突。**抖音做新客，外卖做复购**。团购套餐设置“到店核销”，把线上流量导到线下，再引导加微信转外卖。
---最后提醒：2024年餐饮创业的三个不要
- **不要**盲目追网红品类，生命周期不超过8个月 - **不要**一次性投入超过6个月回本周期的项目 - **不要**忽视税务合规，个体户也要按月申报，否则罚款比赚得多
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